DAPUR REDAKSI " Resep Sambal Tongkol Kemangi Peda

Dapur Redaksi 

DAPUR REDAKSI " Resep Sambal Tongkol Kemangi Peda "

Bahan utama:

500 g ikan tongkol, potong-potong

1 genggam besar daun kemangi, petiki

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, geprek

1 buah tomat merah, potong kasar

½ sdt garam

½ sdt kaldu bubuk

1 sdt gula

Minyak goreng secukupnya

Bumbu sambal ulek:

10 buah cabai merah keriting

5 buah cabai merah besar

8–15 cabai rawit merah, sesuai selera

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 butir kemiri, sangrai

1 buah tomat merah

Cara membuat:

Bersihkan tongkol, beri sedikit garam lalu goreng hingga matang dan bagian luarnya agak kecokelatan. Jangan terlalu kering. Angkat.

Ulek bumbu sambal agak kasar supaya teksturnya tetap terlihat.

Panaskan sekitar 4–5 sdm minyak. Tumis sambal bersama daun jeruk dan serai sampai benar-benar matang, harum, dan minyak mulai keluar.

Masukkan potongan tomat. Tumis hingga sedikit layu tetapi masih bertekstur.

Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.

Masukkan tongkol goreng. Aduk perlahan sampai seluruh permukaan ikan terbalut sambal. Tambahkan 2–3 sdm air bila sambal terlalu kering.

Terakhir masukkan daun kemangi yang cukup banyak. Aduk sebentar saja sampai kemangi layu dan harum, lalu matikan api.

Irman