DAPUR REDAKSI " Resep Bacem Pedas Ati Ampela "

 DAPUR REDAKSI 

DAPUR REDAKSI " Resep Bacem Pedas Ati Ampela "

Bahan

500 g ati ampela ayam

1 papan petai, belah dua

2 buah tomat merah, potong-potong

5 buah cabai merah keriting, iris serong

8–12 buah cabai rawit merah, iris

3 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

4–5 sdm kecap manis

1 sdm gula merah, sisir

½ sdt merica bubuk

½ sdt kaldu bubuk

Garam secukupnya

300–400 ml air

Minyak untuk menumis

Bumbu halus

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah cabai merah keriting

5–10 buah cabai rawit merah

3 butir kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar

Cara membuat

Bersihkan ati ampela. Rebus bersama sedikit garam dan 1 lembar daun salam sekitar 10–15 menit. Angkat, tiriskan, lalu potong sesuai selera.

Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai benar-benar matang dan harum.

Masukkan ati ampela. Aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.

Tambahkan kecap manis, gula merah, merica, kaldu bubuk dan sedikit garam. Tuangkan air.

Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap serta mengental seperti bacem.

Masukkan petai, irisan cabai dan tomat. Aduk perlahan lalu masak beberapa menit saja agar petai dan tomat tidak terlalu lembek.

Koreksi rasa. Jika ingin tampilannya seperti foto, sisakan sedikit kuah kecap yang kental, mengilap dan nyemek.

Tips: Setelah air hampir habis, masak lagi 3–5 menit dengan api kecil sambil diaduk. Bumbu akan lebih pekat, kecap sedikit terkaramelisasi, dan ati ampela terlihat lebih menggoda. 

Red