DAPUR REDAKSI "Resep Tengkleng Kambing

 DAPUR REDAKSI

DAPUR REDAKSI "Resep Tengkleng Kambing "

Bahan (4–5 porsi):

1 kg tulang dan daging kambing (iga, leher, atau tulang campur daging)

1,5 liter air

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

200 ml santan encer

1 sdt garam

½ sdt gula pasir

½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

2 cm kunyit

2 cm jahe

1 sdt ketumbar

½ sdt merica

Pelengkap:

Bawang goreng

Irisan daun bawang

Cabai rawit utuh

Cara Membuat

1. Rebus tulang dan daging kambing selama 10 menit, buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus.

2. Rebus kembali dengan 1,5 liter air hingga daging mulai empuk.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.

4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kambing.

5. Tambahkan santan encer, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

6. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan kuah meresap, sekitar 45–60 menit.

7. Koreksi rasa.

8. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, daun bawang, dan cabai rawit.

Tips

Gunakan bagian iga atau tulang leher agar kuah lebih gurih.

Masak dengan api kecil agar daging empuk dan bumbu meresap sempurna.

Jika ingin kuah lebih kental, tambahkan 100 ml santan kental menjelang matang.

Varian sesuaikan dengan selera: tengkleng solo, tengkleng pedas, tengkleng tanpa santan, tengkleng iga kambing, atau tengkleng kepala kambing.